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冠阳油茶 就是这个味道!

更新时间:2020-10-06

油茶是桂北的传统美食。灌阳、恭城、融水、三江的人都喜欢玩油茶。不同的做法,油茶的风味差异很大。其中,桂林观阳油茶以其鲜、香、辣著称,被叶誉为“双神堂”。

油茶的成分非常丰富,其中红酸椒是观阳油茶的专用调味品。

灌阳油茶是灌阳最著名的小吃之一。根据灌阳县出土青铜油茶壶器物的“第一”考证,灌阳瑶族的油茶武术已有数千年的历史。灌阳人爱油茶,闲暇时聚聚。他们可以在早上、晚上甚至宵夜去参观油茶。2019年,灌阳瑶族油茶武术被列入自治区级非物质文化遗产名录。

欧仔里的食材都准备好了。

水煮油茶。

在南宁市星湖路北里,有一家由灌阳县政府授权上市的灌阳茶餐厅。这家店小而整洁,充满了瑶族风情。听了80后老板程斌的话,从小就爱喝妈妈做的油茶,但在南宁住了很久。这种家乡味道只有在他放假回家探亲的时候才能尝到,这让他萌生了自己开店的想法。2019年,有消息传来,灌阳瑶族油茶武术被纳入自治区,他刻意将梦想变为现实。“不只是我,很多渐行渐远的灌阳人都有很深的乡愁。传承油茶武术,弘扬优秀的饮食文化,是我们年轻一代灌阳人应该做的。”程斌说。

在灌阳油茶店,一位身着瑶服的老婆婆为客人烹油。

客人进店时,身着瑶服的老奶奶招呼他们在茶炉前坐下。先看,再品茶。奶奶熟练地把炒好的锅巴花和花生倒进蝎子里,加上小葱和煮好的米粉,然后放上一颗象征繁荣日子的红酸辣椒.这些必备食材准备好后,将生姜、大蒜、洗净的高山茶、煮熟的绿豆放入锅中,用一个“7”字形的木制“茶壶”打碎。

第一杯油茶,通常加白糖或黄糖,称为“糖茶”。

一般在第一杯茶中加入白糖或黄糖,称为“糖茶”开胃,碗里放两个去皮的土鸡蛋,以示对客人的热情接待。在第二杯和第三杯里,是正宗的观阳瑶山茶花。把食材放在瓯子里,放在托盘上。香油茶满,预留的客人忍不住来了几碗。“灌阳俗语有‘一杯苦,两杯夹,三杯四杯好油茶’之说,所以越吃回去,越能品尝到正宗的灌阳瑶油茶。”捧着油茶的老奶奶总是这样告诉客人。

食客们在店里大吃大喝。

近年来,为了继承和覆盖灌阳油茶产业,灌阳县授权并上市了位于南宁、柳州和桂林的近10家灌阳油茶餐厅。程斌告诉我们,他们店里的食材,大部分都是当地果菜行业(电商)协会直接供应的原生态观洋“土”货,还有一部分是专门从贫困村小组工业互助会的贫困户那里拿来的。直接购买,“作为商家,在继承油茶武功的同时,也能为家乡的扶贫事业做出贡献,一举多得。”

观阳油茶的副茶小而甜。

记者|杜友好

后期摄影|张友浩

编辑|李玉萌

审计|朱金丽谢伟伟

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